【凡人传·72行】王雨扬：做一只“快乐草包”

王雨扬和师傅在店里开发新口味包子

扬州包子，包打天下。富春、冶春这些老字号，让扬州包子的名声响彻全世界。在扬州新开包子店，就不是件简单的事了，最主要的原因是扬州的包子市场已经比较饱和了，想要在各大老字号中杀出重围，谈何容易！

(相关资料图)

然而，一家名为“快乐草包”的包子店从去年10月份开业以来，不到一年，已经开出5家直营店、十多家驿站店（在超市、饭店设有专柜）。这家“快乐草包”的创始人，是一位1996年出生的姑娘。

“凡人”小传王雨扬“快乐草包”创始人

“凡人”自述 我要打造包子界的“蜜雪冰城”。

当了一年多管培生

收获了不少实战经验

王雨扬出生在一个经商家庭，从小听着父母之间的交谈，充满了好奇，但父母只是对她说：“好好读你的书，其他事不要你操心”。

王雨扬在“快乐草包”店

从上海东华大学毕业后，她在英国读了一年研究生，所学的专业就和创业有关。什么样的人格适合创业？企业家都有什么特质？企业应该有什么样的社会责任？这些知识，上学时她并没有完全理解，虽然报了这个专业，其实当时也没想清楚以后要做什么，只是觉得电视剧里的那些女强人很飒。

学成归国，先落脚在上海，进入了阿迪达斯，当上了管培生——将来有可能会走上管理岗位。在阿迪达斯这样的大公司工作，所有的年轻人都要轮岗，了解公司的运转结构。店面的分工很细，最大的一家店有100多人。先是从最基础的销售开始，然后到中层，再到可以决断的高层，1年多的时间，让王雨扬收获了不少实战经验。

王雨扬当时还是有着“打工人思维”，比如销售员为何每天都要写日报。后来自己创业，才发现很多细节都能决定成败，销售员是否写日报，和销售业绩都有关系。

在上海工作了一年多，家人考虑到她一个小姑娘只身在上海打拼不容易，就让她回扬州来了。

创立“快乐草包”

第一枪却不尽如人意

2021年，王雨扬回到了扬州，跟着母亲经商，学习母亲的商业判断、为人处世。很快，王雨扬就打算下海试一试，看一看商界的“水”究竟有多深。

首先是确定赛道。经历疫情，王雨扬确定向实体小餐饮发展，很快就想到了扬州包子。她觉得扬州包子的名头非常响，懂行的师傅也不会少，在这个“赛道”起跑，要比在其他“赛道”容易一些。

包子店取什么名字呢？她和几位小伙伴聚在一起，集思广益，很快，“快乐草包”就跳进了她的视野——“多好玩啊，‘草包’原来是贬义词，却透露着一丝年轻人的自黑色彩。至于‘快乐’嘛，‘快乐’是年轻人的生活目标，加上卡通店标，相信一定可以吸引年轻的客户。”

王雨扬之前没有任何经营实体店的经验，所以她一开始就聘请了一位营销总监，很多事都交给了他，帮她进行选址、装修等。从2022年10月至12月，“快乐草包”一下子在扬州开出了5家直营店，声势不小。

但王雨扬对最早开设的直营店并不满意，而且5家店中有4家在东区，西区只有一家星耀天地店，东区店的装修风格也比较沉闷，不是王雨扬喜欢的风格。在后来的选址、装修中，王雨扬就自己跑现场、跑材料。

扬州东区大多是“老扬州”，他们对新开的包子店并没有太大的兴趣。王雨扬对包子进行了改变，她认为正常一个80克的包子太大了，就都改成了50克。但对于很多中老年的顾客而言，这样的改变，让他们觉得不划算，同样的价格，怎么包子还变小了？“快乐草包”的第一枪并没有打响，解放北路店最惨淡的时候，一天营业额只有100多元钱。

哪怕是后来又把包子改回到80克，那段时间的经营还是不如人意。去年年底，王雨扬开启了私域社群的运营，把包子直接送到家，让“快乐草包”摆脱了困境，同时也打开了“卖冷鲜”的局面。

主打冷鲜包子

开发年轻人喜欢的口味

对于扬州人来说，吃包子最好的状态是“笼吃”——站在蒸笼边上，包子一熟，打开蒸笼，顺着蒸笼的热气，咬上一口包子，那种感觉，吃得热气腾腾。

王雨扬为包子店做宣传

在“快乐草包”，也能“笼吃”，更多的还是主打冷鲜包子——就是在中央厨房做好后，将包子用冷链车送往各个店铺。王雨扬认为，想要和富春、冶春这样的老字号拼地盘、拼规模、拼历史，毫无胜算，所以她都只做“小店”，每家店的面积只有30平方米-40平方米，以档口为主，主打一个手工包子，顾客可以带走，也可以外卖。

最近，“快乐草包”主打的口号是“烧卖比包子好吃”，这句口号模仿了一家酸菜鱼连锁店的“酸菜比鱼好吃”，同时也和店面的经营有关。为什么这么说呢？因为相比较包子，烧卖在复蒸后的口感会更好，烧卖的口碑好评率在97%以上，于是她决定通过烧卖来引流。

在包子的口味上，也是随时更新。扬州包子传统的口味，鲜肉包、三丁包、青菜包等，“快乐草包”都有，也开发出一些新奇的口味，比如梅干菜香肠包、秘制酱肉包、黑椒牛肉烧卖等，这些都是年轻人喜欢的口味，然后请师傅调制包子馅。

“快乐草包”刚营业时，还推出了“咖啡+包子”组合。王雨扬在上海上班时，一般包子店只有豆浆或牛奶，配咖啡的不多，早餐买一个包子，要到其他地方买咖啡。而现代年轻人，很多是“一杯咖啡唤醒清晨”的，她就推出了“咖啡+包子”的组合。她推出的咖啡品种不多，要么拿铁，要么美式，都是点单率较高的品种。她在星耀天地店推出“咖啡+包子+茶叶蛋”的组合，一套10元，往附近写字楼推销时，效果非常好。

作为一名“90后”，王雨扬的经营思路很新潮，运营方式当然少不了在抖音等平台上进行宣传，而且这样的活动层出不穷，相信很多扬州人都刷到过这位卖包子的姑娘。

瞄准上海市场

想打造包子界的“蜜雪冰城”

年纪轻轻，就已经拥有了这些店面，看上去风光，但创业哪有一帆风顺的？

包子的品质，决定了包子店的竞争力。前段时间，就有顾客反馈，说是包子皮吃到嘴里黏牙，王雨扬试吃后，也有这种感觉。其实同样的面粉和手艺，在温度、湿度发生变化时，做出来的包子口感是不一样的。经过一段时间的实验，他们又更换面粉，调整工艺，最终才解决了包子皮黏牙的难题。

王雨扬的运营团队有近十人，她是这个团队里年纪最大的，好几位都是1998年、1999年的，他们有着新潮的运营思想，但也有年轻人的随性。在管理团队上，王雨扬既要能和他们打成一片，也要保持一定距离。制定制度就很重要，公司的运转，一切以制度为准。

其实，王雨扬的真正目标市场，不是在扬州，而是在上海。虽然扬州有着极负盛名的老字号包子店，但是还没有像巴比馒头、袁记云饺这样的连锁小店。“快乐草包”的目的，就是打造包子界的“蜜雪冰城”，在扬州萌芽，在上海生根，未来可以往更多的市场前进。

如今，“快乐草包”在上海的第一家店已经进入到装修阶段，6月份就将正式营业，在上海的驿站店已经开张，一只只冷鲜的包子，寄托着王雨扬的梦想，向着更大的“快乐”出发。

对话

我站在巨人的肩膀上

记者：你为什么选择上海作为未来的主战场？上海餐饮市场竞争太激烈了。

王雨扬：我通过调研，发现上海人对于“扬州包子”是很认可的，这四个字就是品牌，这和扬州以前餐饮企业的包子形象分不开的，我是站在巨人的肩膀上。