凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，制作原料主要有凉皮、豆腐等，味道可口，令人回味，下面就来看看如何做这道菜。感兴趣的可以参考一下!
食材：豆腐 500g、皮蛋 3个、葱 适量、蒜 适量、辣椒 适量、酱油 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 适量、油 适量
1、豆腐切片，放入锅中，加入盐，烧开，关火捞出。
2、摆出花形，蒜、辣椒切碎，葱切块，皮蛋去壳，切块，摆在盘中。
3、碗中放入酱油、生抽、蚝油，烧油淋在佐料碗中。
4、盘中撒入汁水，佐料倒入，撒上葱花即可。
皮蛋豆腐用的什么豆腐?
皮蛋豆腐用的是内脂豆腐，内酯豆腐工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固，传统豆腐的制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，工艺复杂、产量低、储存期短、容易吸收。
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