薯条怎样做又香又脆?喜欢吃薯条的小伙伴可千万别错过小编今天给大家分享的薯条制作方法，感兴趣的可以看看哈。
因为我们是要制作薯条，所以在选土豆的时候应该选老土豆，所谓的老土豆就是成熟晚期的土豆，因为这种土豆它的淀粉含量更多，水分含量比较少，所以在炸的时候很容易就能炸的酥脆。
1、将选好的土豆洗干净之后，用刮皮刀挂掉土豆皮，然后用刀将土豆切成均匀的细长条，切的时候千万不能切得太厚，因为如果切的太厚的话不会酥脆，一般厚度为3到5毫米。
2、找一个干净的盆子，里面倒一些清水，将切好的土豆条放入盆子中，用清水浸泡半个小时左右，这样做的目的是去除它表面的淀粉，而且可以增加酥脆的口感。
3、算好时间，找一个干净的锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开，往锅里放一些盐，然后将浸泡好的土豆放入锅中，煮的时候用筷子确定土豆是否煮熟。
4、土豆完全煮熟之后，用漏斗或者其他东西将它捞出来控干水分，如果正好是前天的话，也可以直接放在太阳下暴晒，或者是自然晾干。
5、控干水分的土豆撒上一些淀粉 然后将它放入筐子里放到冰箱中冷冻，大约半个小时之后就可以取出。
6、擦干锅倒适量的油，油五成热就可以将土豆放入锅中炸至，当土豆炸到微黄的时候就可以捞出，冷却之后再次进入锅中炸至，炸至金黄取出，香酥可口的薯条就做好了。
炸薯条到底要不要裹淀粉?
炸薯条可以裹淀粉，也可以不裹淀粉。薯条裹淀粉，可以减少薯条在油炸过程中对油脂的吸收，使薯条的口感更加香脆。薯条以马铃薯为主要原料，马铃薯的淀粉含量较高，切条后一般浸泡于冷水中，洗去多余的淀粉，因此炸薯条也可以不裹淀粉。
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