肉丝怎么炒好吃又嫩?是不是你每次炒出来的肉丝都是又老又柴的，今天小编就把炒肉丝的方法分享给大家，喜欢的朋友可以回去试试看。
1、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。
2、切肉的时候一定要顺着切。
3、准备一点葱姜蒜末。
4、肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。
5、用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。
6、抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。
7、抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。
8、锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。
9、下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可。
肉丝怎么切?
1、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。
2、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。
3、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。
4、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。
5、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。
6、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。
7、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。
肉丝怎么腌制?
1、我们将猪肉切丝后放入清水中，多清洗几次，洗去血水，之后控干水分装入碗中，
2、再放入盐，胡椒粉，料酒，清水(猪肉和清水的比例大约是5：1或者10：1)，顺着一个方向搅拌至水分被肉丝充分吸收，
3、再加入鸡蛋和淀粉，依然顺着一个方向搅拌均匀，
4、最后加入食用油锁住水分，即可。
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