打卤面最正宗的做法是什么?好多小伙伴喜欢吃打卤面的，但是又不知道在家怎么做，小编吧方法分享给大家，有需要的可以自己尝试一下。
准备食材：细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。
1、先把茄子切条，大蒜切末;
2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒;
3、下入茄条煸炒;
4、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀;
5、然后倒入适量清水煮开;
6、撒入少许盐调味;
7、撒入少许鸡粉提鲜;
8、最后用适量水淀粉勾芡;
9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅;
10、汤锅水烧开下入面条煮熟;
11、面条煮熟后捞出过凉;
12、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
打卤面是哪个地方特产?
打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
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