炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩?今天小编就把方法分享给大家吧，感兴趣的小伙伴可以自己在家试试看哈，一起跟着小编来看看吧。
1、处理鸡腿
提前准备好一些鸡腿，把准备好的鸡腿改刀，改好刀的鸡腿加入葱姜蒜，再加入适量的盐和料酒去腥。
2、腌制鸡腿
把调料拌均匀腌制24小时左右，准备要用的粉，2碗面1碗玉米淀粉，轻轻的把面粉搅拌均匀备用，准备一碗水，加入一点我们刚才兑制好的粉芡搅拌均匀。
3、蘸上面粉
把鸡腿放入到准备好的面粉里面均匀的涂抹上面粉，在把粘均匀粉芡的鸡腿在刚才的水内蘸一下水就拿出来，然后再次铺上面粉即可。
4、重新炸鸡腿
锅中加入适量的油，油尽量的多一些，油热冒泡放入鸡腿开始炸，中间要记得翻动下,这样颜色会更均匀，炸好的鸡腿捞出，重新再炸一遍鸡腿，炸不到1分钟就可以捞出来了。
炸鸡块是裹面糊还是干面?
鸡块应用裹面糊炸。干面容易散掉，不能包裹住鸡块，而面糊有粘性，可以包裹住鸡块，这样炸制过程中，面糊不会掉落下来，并且炸出来的鸡块更酥脆、好吃。
炸鸡块属于油炸食物，在炸制之前，要先调制好面糊。面糊里面需要放入淀粉、面粉、鸡蛋，然后将鸡块洗净、沥干水分，放入面糊中。裹面糊的时候，可以现裹现炸，这样更方便一些。
鸡块不需要切的太大，小块就行。面糊放在一个大碗里，或者小碗里都可以，在炸制之前，把鸡块放入面糊中蘸一下，然后放入油锅里面炸制。第一遍炸至鸡块上色，即捞起。全部鸡块炸一遍后，凉却后再重新炸一遍。炸至金黄色即捞起，稍微凉却即可食用。
炸出来的鸡块脆不脆，完全在于鸡块外面的那层“外衣”，就是裹的面糊。做面糊的时候，可以加入点食盐，这样吃起来就不会没有味道了。喜欢吃鸡蛋的话，放入一些鸡蛋就好，若不喜欢吃鸡蛋，可以不用放入，添加一些自己喜欢吃的食物即可。
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