泡菜的腌制方法和配料是什么?
材料：
胡萝卜3根，莴笋头2根，白萝卜2个，红辣椒5个，泡椒适量，食盐，冰糖，八角，花椒，干辣椒，沙姜，白酒
泡菜的做法：
1、所有蔬菜清洗干净，胡萝卜3根切好，莴笋头切成长块，白萝卜切块，放到通风的地方晾干。
2、备一个干净的锅，加入清水和盐，加热，搅拌至盐融化，然后晾凉。
3、加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。
4、准备一个干净的玻璃罐子，将盐水倒进去。
5、再加入已经晾干的蔬菜，让它浸泡在盐水中，盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方。
6、一般腌制1-2天就可以吃了。
泡菜是腌制食品还是发酵食品?
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
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