香辣虾是用什么虾做的?
“常见的做香辣虾的原材料多种多样。我们常见的是青虾、河虾、草虾、小龙虾等都淡水虾;对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等海水虾。”
香辣虾是先煮还是先炸?
做香辣虾，有人先焯水有人先腌制，厨师长表示都不需要，正确做法应该是将虾处理干净后，下油锅煎炸一下，经过煎炸的虾，金黄香酥脆好吃，而且还可以更好保证其嫩滑不腥的口感;锅中煎虾的时候注意，小火慢慢煎，防止将虾给煎糊了，因为后续还要炒，所以将虾煎至变红后即盛出即可。
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