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上海首家拿到“现制热食自动零售许可证”重新开业

2018-05-31 23:08:00 来源:澎湃新闻网

5月29日,在上海华鑫天地智慧产业社区的无人面馆,第4代“卤豆”煮面机正式亮相。 新华社 图

去年10月,上海街头短暂出现过三台“无人面馆”机,后因超范围经营而被监管部门暂时叫停。

今年5月29日,这家名为卤豆的无人移动面馆,拿到了上海首张“现制热食自动零售许可证”后重新开业。该公司创始人表示,期望今年年内开始实现公司盈利。

第4代“卤豆”煮面机煮好的面条。新华社 图

这台无人看守的机器目前出售的主要是现煮立食热汤面,用户在触摸屏上选择一款面条食品(目前提供四款口味供选择)后,用手机进行扫码支付,等待45秒钟,便可得到一碗热腾腾的面条。

卤豆无人移动面馆。

据介绍,该项目之所以需要“现制热食自动零售许可证”,是因为面条半成品在机器中储存于零下18度的冷冻环境中,在用户等待的45秒钟内,机器会对面条进行120度瞬时高温加热。而煮面的时间也是通过了4代机器的更迭,逐渐缩短至45秒。目前第4代移动面馆装满的情况下,一次可装40份面的食材,每天约补货一次,未来升级后可装120份。

选择商品后扫码支付。

无人移动面馆的经营公司上海噜逗餐饮管理有限公司方面称,该公司于5月18日成功申领到全新的食品经营许可证,证上的主体业态表述为“食品销售经营者(自动售卖、零售、现制现售)”、经营项目为“热食类食品制售(简单加热)”。

上海噜逗餐饮管理有限公司注册资本为500万元,创始人兼CEO马赍持股99%。

等待45秒。

这种移动面馆能否吸引顾客,是许多人关注的问题。

对此,马赍在接受澎湃新闻专访时介绍,目前这款无人移动面馆单机日均销售量约为60至80碗,实现单机平均日均售卖率90%,实现复购率50%以上。经过测算,大概落地486台后可以开始盈利。

不过,也有质疑的观点认为,随着刚入市时的新鲜感过去,消费者是否愿意为移动柜机里出来的热腾腾的面食买单,还需要市场进一步检验。毕竟,在上海等一线城市,随处可见的便利店内,提供的桶装面乃至熟食种类更多,价格也不算贵。而且,有些便利店还有座位方便消费者就餐。

目前,在卤豆无人移动面馆提供的四款面条单品中,最便宜的单价为9.9元,最贵的是15.8元。

取出餐具和煮好的面条。

据介绍,目前,上海已经落地6台移动面馆机器,已经签完合同的有20多台。6月底左右,上海市内有望扩到50多台。未来2个月后,上海、北京落地机器总数将过百,预计2018年将在上海、北京等地增铺1000台设备。

在投放场景方面,卤豆除了在写字楼中铺设贩卖机,在便利店、高速服务区、机场车站、医院、学校、网吧、快捷酒店等人流量集中区域也有投放。

2017年12月以来,无人移动面馆已经在美国面世。卤豆与美国Yokai Express成立合资公司,将完成美国3年600台终端铺设。

马赍向澎湃新闻记者表示,近半年食药监部门的指导也为公司设备的定型做了基础,生产成本方面,现在单台移动面馆的造价约为8万,开模后单台造价可以降到5万。这样在规模扩大的同时,回报投资率也会升高。

目前,无人移动面馆在日常运营过程中,需要人干预的程序主要是补货、以及除了设备自动清洁外的人工清洁。

“运营成本方面,在中国市场,不含机器折旧,包括食材、运营维护、补货等在内,公司的毛利润在25%左右。”马赍表示。

马赍算的账是:“平均单客价15元,以单机每天60碗的销量来计算,每月单机可实现27000元销售额。按计划,到2018年12月,卤豆将布局全国20所城市,每所城市不低于1000台终端贩售机,保守估计将实现64亿销售额。”

当然,这样的“畅想”是建立在赢得市场认可的前提下。而这本身,有相当大的难度。

速食市场本身是个极为成熟的市场,本身消费者已经有着丰富的选择。尤其在大城市,本身就有庞大的便利店和小型餐饮店网络,这种移动面馆在新鲜感消退后,能否赢得多少消费者的持续认可,仍是未知之数。

马赍的设想还包括,在投入运营100台以后,设备成本降下来,开放加盟。加盟成本约在4万至5万间,包含租金与设备押金,“未来,我们将采取20%自营+80%加盟的经营管理模式。”

马赍在接受澎湃新闻采访时表示,目前主营煮面的无人移动面馆未来的目标是,要做成“冷冻现制热食”无人中式快餐贩卖机,还会开发出售中式早餐等热餐点。

对于这些初创企业来说,能否按计划完成线下渠道铺设计划,并细化控制成本,也是个不小的考验。

据介绍,卤豆无人移动面馆项目近日获得了千万人民币级别Pre-A轮融资。本轮资金将主要用于产品研发更新、团队建设和市场的规模化拓展,加速公司商业化进程。(澎湃新闻记者 王歆悦)

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