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商报实习记者姚含烨
近年来，预制菜一直站在聚光灯下。在入局者众多、资本热度不减的背景下，近期锅圈赴港冲刺IPO、莲花健康（600186）拟收购自嗨锅等事件，又为预制菜赛道添了几把火。
作为社区餐饮新零售代表品牌，锅圈深耕“在家吃火锅”赛道，以火锅食材为核心优势品类，从2017年第一家门店落地，短短6年时间，就在国内铺出了9221家品牌门店。据锅圈招股书披露，2020—2022年公司营收分别为29.6亿元、39.6亿元以及71.7亿元人民币。
另一方面，上市公司莲花健康发布公告称，拟以3亿—6亿元的价格收购杭州金羚羊企业管理咨询有限公司不低于20%的股权，后者是方便餐食品牌“自嗨锅”所属方。尽管目前处于协议草签阶段，但此次收购仍被认为是莲花健康入局预制菜的信号。
从莲花健康的披露来看，自嗨锅2022年营收8.20亿元，净利润1993.85万元。自2018年面世以来，自嗨锅通过高举高打的方式，增速飞快，面世三个季度销售额即突破亿元，创始人蔡红亮曾向外透露，自嗨锅诞生初期每年增长500%甚至1000%。莲花健康称，此次收购是为完善产业布局及提升未来盈利能力，形成新的利润增长点。
随着预制菜行业逐渐向头部聚拢，供应链优势日益凸显。眼下，海底捞、西贝等知名餐饮品牌，三全食品（002216）、安井食品（603345）等速冻食品龙头，以及国联水产（300094）、得利斯（002330）、金龙鱼（300999）等原材料供应商，都已纷纷入局，凭借成熟的食材供应链体系，赢得市场先发优势。此外，依托突出的供应链整合能力，格力电器（000651）、老板电器（002508）、海容冷链（603187）、贵人鸟（603555）等企业，也从生产设备、冷链仓储等角度跨界切入，围绕产业链上下游进行布局。
“预制菜产品将趋向定制化发展，这意味着原料、供应链以及‘智造’能力的资源优势将进一步放大。”浙江工业大学食品科学与工程学院院长丁玉庭教授在接受记者采访时表示。
作为杭州本土的预制菜企业，“麦子妈”近几年成绩亮眼，其联合创始人马栋才告诉记者，“麦子妈深耕产品研发与供应链，自2019年品牌成立至今，已累计销售产品超800万盒。未来公司将以自制酱料为切口，在味型上塑造品牌竞争力，同时随着新工厂的投产，品类也会越来越丰富，希望能把握更多渠道，保持线上线下（300959）多端融合。”
谈及行业未来发展，马栋才的判断是赛道内仍然大有可为。“预制菜的本质是提供美味便捷的饮食方案，对于生活忙碌的人群而言，追求效率是不会改变的。”他信心满满地说。
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