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成都需要米其林吗?

2022-01-08 11:39:52 来源:腾讯网

成都需要米其林吗?

米其林正式发布了首版(2022年)成都米其林指南。

其中包括1家二星餐厅、8家一星餐厅和13家必比登推荐餐厅,以及特别奖——米其林服务奖。

MISS第一时间翻看了榜单,意外发现竟然只有博舍的谧寻茶室这一家酒店餐厅入榜。而除了一家素菜馆和粤餐厅之外,大多数上榜餐厅也毫无悬念都是川菜。

标榜平价美食的必比登在成都却创了均价新高,人均300元的餐厅真的是成都人民的日常餐饮水准吗?

对此,成都朋友们的意见也都褒贬不一,有些认为当地确实是川菜的天下,另一些则认为火锅都无一上榜,倒不如直接改名叫成都川菜榜。

其实,地方菜系过于强大的城市往往都会有一家独大的问题,广州就曾因同质化严重的粤菜遭到不少吐槽。

可喜的是,在去年的榜单里我们已经看见了一些新面孔。

但也有一些不同,广州米其林更偏爱酒店餐厅。

17家摘星餐厅有近一半的餐厅藏在酒店内,其中3家二星餐厅就有2家位于酒店,得票率非常之高。相比之下,成都酒店就有些落寞了。

虽然坊间褒贬不一,但不妨先和MISS一起来看看有哪些餐厅成功摘星吧。

01

唯一上榜酒店餐厅

成都博舍-谧寻茶室

博舍一直是MISS最喜欢的成都酒店,每次入住都有一种回家的感觉,身处繁华的太古里,却无车马喧嚣。

酒店由英国著名设计师事务所Make Architects担纲设计,虽然采用当代建筑风格,但同样尊重成都的历史建筑物,重新修葺笔帖式街老宅院,并在设计之中融入清代庭院元素。

此次上榜的谧寻茶室十分符合成都人爱喝茶的特性,加上别具一格的优雅环境,自然也受到年轻人的青睐。

据说,这里曾是大慈寺东禅堂的桑园,所以现在茶室中间也保留了这一名字,每当季节变换,都会呈现不同的恬静美景。

虽然名为茶室,但这里提供的远比普通茶室更多。饮茶、享用素食餐,与茶具、食器展示合而为一。

餐厅主厨的徐存贵师傅作为四川当地人,在厨师生涯中不断学习西式的烹饪技法,并融合到川味之中,也将自然界的东方韵味氤氲成香。

经典的鸡枞菌油焖麻婆豆腐和手工菠菜担担面,则是每桌客人必点。

不过谧寻茶室最近正在做快闪店,故不做餐饮服务,想要前往用餐的朋友们可能需要再等等。

由Tony主厨带来的谧寻茶室米其林赏味菜单将于1月24日起正式推出,让我们拭目以待!

谧寻茶室·素食(太古里店)

地址:成都市笔帖式街81号博舍酒店旁

人均价格:161元/起

02

成都首家二星餐厅

玉芝兰

成都的首家二星餐厅颁给了玉芝兰,意料之外又情理之中——成都和米其林都需要一个颇具江湖地位的川菜站台,而上海的玉芝兰分号又已早早摘得一星。

更何况在成都的美食江湖里,玉芝兰就是那个传说。

玉芝兰一改大家对川菜重麻重辣的印象,主理人兰桂均“以汤定味,以食材定格,以辅调料定神”的烹饪理念,以食物本真的味道为主。

在食材的选用上也十分考究,并不讲究因地制宜,只为呈现他心目中的完美一餐。

若说摘得二星的底气,可能是成都玉芝兰的每一道菜都由兰师傅亲自把控吧。

玉芝兰

地址:成都市长发街24号附1号

人均价格:1600元/起

03

7家一星餐厅

同质化严重

柴门荟

主打创意川菜,并提倡不时不食。四川出生长大的主厨有着深厚的川菜情结,希望为世界呈现全新的川菜形象。他致力于尊重传统的创造,并耐心打磨,力求将每道菜完美呈现。

成都宴

以粤菜为基础,融入川菜元素,口味温和而不失辣度。妙龄乳鸽采用18天大的中山鸽子烹制,皮脆多汁。餐室采用铜板墙壁,搭配特色灯箱及太阳神鸟装饰,既时尚又富特色。

芳香景

烹制地道川菜。大厨是著名的川菜大师,其厨房团队尽力忠实复刻旧时川菜菜式,当中不乏制作费时、工序繁复的功夫菜品。

马旺子

源自四川眉山,始创于1923年。餐馆现时由第四代经营,在成都只此一家。菜式调味贴近本地人口味。

银锅

致力将世界各地的优质食材结合川菜的烹调手法,炮制出一道道川味菜肴。土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等别具水准,海产菜品选择多样。

松云泽

厨师团队师承川菜大师张松云,店名有“铭记张松云先生恩泽”之意。厨师以超过20道菜的定制套餐,展现川菜的精巧细腻。他的菜品都是在尊重传统基础上的精巧演绎。

许家菜

作为品牌总店,开业至今逾十载。主轴为川菜,菜单按味型搭配,同时也供应一些地方菜式。不能错过限量供应的鸡豆花,即点即制,配上经两天熬煮的清汤,鲜美醇厚。

最后,MISS也为大家送上全部榜单,期待大家的打卡与分享。

(1家)

玉芝兰

(8家)

柴门荟

成都宴

芳香景

马旺子

谧寻茶室

银锅

松云泽

许家菜

必比登(13家)

禅悦素食

陈麻婆豆腐 (青华路)

喜玉饺子酒

凤栖梧

芙蓉凰

老成都三样面

漫得

明婷小馆

茉小馆

组织向南

庭院399

渝九香

转转会 (莲花南路)

部分图片来自网络

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