天冷了。
身处广州的Sir终于也在今天翻出衣柜底下的毛衣和冷空气做对抗。
而冬天的寒意，不只是体温的流失。
更是灵魂和肠胃的空虚、寂寞、冷……
幸好。
老朋友如期而至：
《人生一串 第三季》
B站纪录片区的“扛把子”，季季开分9.0。
也是美食区的“一根筋”。
四年来，镜头里只有一个“主角”——烧烤。
那一张张小烧烤摊前的江湖风云，惹得我们隔着屏幕在弹幕和口腔里翻云覆雨。
如今，两年过去。
导演陈英杰带着原班人马再次投奔夜摊。
来。
给你点时间，拿出外卖，我们边吃边聊。
01
看《人生一串》，用什么下饭？
销魂的肉。
没有含糊，一打开，就是“馋死你不偿命”的怼脸特写。
谁是跳动在这炭火上最靓的仔？
一方水土养一方人，一方的滋味也养出一方的口味。
养刁了，就谁也不服谁。
率先出战——淄博广场上的拉客先锋，“平平无奇”五花串。
苏东坡说，要吃肉，肥带瘦。
淄博的烤梅花猪肉，不仅肥瘦相间，还多了一层皮。
别看它现在平平无奇。
烧上火，摆上架。
一切便是艺术：
肥肉，油脂喷香；
瘦肉，焦香紧致；
外皮，软糯柔情。
再与调料合体，撒上芝麻。
如果你是肉串的原教旨主义者，到这一步，已然完全被攻陷。
但也有人想赶新潮。
不急，二号选手参战——肉串卷饼。
小桌上，炭火不熄，趁着余热，肉串转移阵地。
食客徒手上位，抹过热辣的钢签。
裹上一层花生碎，劲中带脆。
然后，两个“黄金配角”登场——小饼和葱。
软饼的小麦香，青葱的葱甜，就着滋滋冒油的五花肉，一口下去，口感和风味又添一层。
嗐，是碳水这个“渣男”。
就像一位外地小伙，自豪地表示，自从来了淄博，大腰子、五花肉、两个大生蚝，全卷一块儿，完全没压力。
△ 女友：就听你嘚瑟
这就完了吗？
不对。
有人吃得讲究，也有人吃得体面。
3号选手，带着优雅的步伐走来——铜网烤肉。
亮堂的大厅内，四方桌上摆放干净整齐的菜码，中间一个小铜网，以拉下风筒为号，只为迎接大片牛肉。
看着粗犷大块，却最是考验你的细心。
两面只需翻烤两次，烤至七、八成熟，才能保有牛肉的弹牙，塞入嘴里，掀起一场齿间的对抗赛。
这也是烤肉中少有的团体项目。
熟悉的人，此时早已拿着夹子和剪子在一旁候场。
有人负责剪肉，有人盯着生熟，有人照看火候，几双筷子悬而未定，待时机一到，便是一番风卷残云，生菜、蒜片、蘸酱一齐招呼。
来自朝鲜族的金社长，道出当地烤肉店的秘诀：
延边黄牛。
密林中的空地散漫饲养，有足够撒欢的地界儿，肉也紧实。
最上等牛肉，是雪花牛肉。
每十头黄牛中，只有一头能拥有雪中玫瑰的惊艳花色。
什么叫高级的食材？
就是看见生的，都忍不住咽口水。
在这里，你将解锁肉的各种形态，在食物链上走一遭。
猪：猪五花、猪小肠、猪头瓣、生猪血......
牛：牛雪花、牛肉粒、牛奶子（你没听错）......
还有，脆鱼鲩、斗鸡爪......
Sir看完只有一个想法：
生而为人，我很庆幸。
02
看《人生一串》，用什么下饭？
诱惑的镜头。
作为一部美食纪录片，要如何最大程度地冲破屏幕，抓住观众的胃？
在多媒体到达通感这一技术突破之前，片子只能用一个办法。
360度拍出食物的美，让你对着屏幕流哈喇子。
首先，够近。
大特写，看见肉皮的褶皱，溢出的肉汁，晶亮的油。
其次，够慢。
每一帧，能看到肉在弹动，油花四溅，在卤水中徜徉过三小时的鸡爪，此时红亮红亮的。
还很有个性，画面代替语言。
浙江丽水，这座低调的山水小城，有一股神秘力量。
在这里，有一种动物，不能活着离开就算了，还会被五马分尸。
废话不多说。
前方高能：
长画幅，冷色调，还有讲究的对称构图。
这氛围，这场景，乍一看还以为走进了什么法医剖尸现场。
的确是“剖尸”——猪头瓣。
在丽水，猪头瓣已经成了烧烤店必备。
生的看着吓人，熟的看着......是真馋人。
有追求，时不时给自己来点技术上的挑战。
这下真·360度将你环绕。
最后，来，划重点：
绝对不能放过嘴部特写！
只有这迫不及待进行咀嚼的肌肉，抹得油亮的嘴唇，更适合展示人面对美食最原始的欲望。
侧面烘托这一手法，可谓是融会贯通。
谁说吃不能艺术。
食色，性也。
再来个抽帧，配上大提琴曲，可不就是王家卫内味儿了。
03
看《人生一串》，用什么下饭？
“莎士比亚”的文案。
美食或许“千篇一律”。
但调皮的旁白君，仅此一家。
被网友赞是“百万文案”。
分集导演负责撰写，总导演亲自解说。
自家人说话嘛，不用拘礼。
常常是天马行空，想象力爆棚，深谙“蹭热度”手法。
丽水，过年期间，每家每户楼上都要挂几个猪头瓣。
开脑剥皮，眼珠子暴突，很难想象起夜时撞见会是什么样的惨像。
而在旁白的加持下......
恐怖程度直线上升，幼儿故事变惊悚故事。
看到这个粉红色的侧脸
我开始坚信
在大不列颠的“佩奇”一家
应该是来自丽水的移民
贵州安顺的烤猪小肠，比大肠更嫩，比大肠更绵软，比大肠更——跳。
现场一度十分混乱，引来旁白吐槽。
它们有的老实 原地起落
有的叛逆 到处惹祸
有的好玩儿 呼朋唤友
有的暴躁 离家出走
有时候，旁白君为了维持格调，会用上一些文学术语。
看了半夜，才从其中看出两个字：高级。
手写的灵魂字体
是对蒙特里安秩序的反叛
也是对波洛克自由的宣战
有些时候，也不拽什么文词。
就用一种奇妙的比喻，将你绝对不会联想到一块儿的事物放在一起，刺激想象，让人思考一两秒后开口叫绝。
葱 小饼和肉的群口相声
在每一个炭炉边持续返场
以上，说明了文案的专业性和趣味性。
算是十足的加分项。
但留在观众心里的，其实是那一抹丢不开的人情味。
就像第一集结尾的这段话，何止是说给食客。
留在故乡
无非是珍爱
熟悉的邻里 和楼下的小摊儿
而去往他乡
不过是追寻
地道的滋味儿 和地道的人
这段话翻译过来即是：
此心安处是吾乡。
而从第一季开始，每一集结尾，满屏的“多谢款待”。
它不仅仅是一份美食地图。
更是一份约定。
来年，我们依旧在弹幕相见。
但总有一天，我们会在桌上相遇。
喝一杯。
撸一串。
此处便是心安处。
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编辑助理：超有钱婆婆
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