作者/曹乐溪
辽宁海洋岛，李天佑潜入海底种下人工繁育的鲍鱼幼苗。
在外是勇猛的海碰子，回到家是被老婆数落的钢铁大直男。三年前从黑龙江迁居海岛，味蕾比乡音更快适应了新家园，一锅热腾腾的土豆焖鲍鱼上桌，“你知道幸福是啥呀？”李天佑问女儿。
女儿不假思索，“老婆孩子热炕头。”
一年未见，今晚《风味人间3·大海小鲜》携海鲜、人间烟火气与食客相逢。而今天也恰是总导演李勇的生日，我们设想能做美食纪录片的，必是如陈晓卿老师般的老饕，于是求问其心仪的海鲜菜肴。
没想到勇哥分外实在，“我是内陆人，小时候没怎么吃过海鲜。”
童年时妈妈做的带鱼，成为他记忆里的地道海鲜味。龙虾、鲍鱼、胶东海参，《风味人间3·大海小鲜》不吝珍馐，但最让心动的，还是种在海边人儿时记忆里的家常菜，以及人类探索海洋、探索美好生活的故事。
只是镜头下鲜活自在的人生，纪录片人拍出来分外艰难。
“每一集至少有一个孩子”
偶像是“魏格纳”的平潭男孩林本本，正在经历成长的烦恼。
鱿鱼、海蛎、皮皮虾揉进番薯包成的咸食，锯缘青蟹蟹黄蒸出的金蟳糯米饭，成为本本父母应对挑食期孩童林本本的“法宝”。
海鲜在《风味》系列一直是稳定的存在，第一季卢家父子镖旗鱼，曾让观众惊呼中国版老人与海，第二季的帝王蟹、大闸蟹们更是令网友食指大动。
但做一整季“大海小鲜”，“这里面有勇哥的私心在。”陈晓卿半开玩笑地主动爆料，“之前拍的都是海洋生物，还是保护动物不能吃。他这次想找一个会说话的海洋，拍又美好又能吃的东西。”
李勇曾用四年时间拍摄自然纪录片《蔚蓝之境》，学会了潜水，也见识了抹香鲸近在眼前的震撼。
海洋孕育生命，人类渺小如沧海一粟，靠海而生的人生活方式因海而变。
在8集体量内展现人与海洋的依存关系，“这次我们没有以食材来分集，更多是一组对应的概念。”李勇告诉叨叨，“比如有讲季节对于海鲜影响的，过季就不新鲜；紧接着也会有需要陈放、通过时间来点化的食物。”
先确定拍摄食材，再寻找合适的原产地，导演组开始了漫长的地毯式摇人过程。有趣的故事是靠腿走出来的，“我们用最笨的方法下苦功夫，接触1000个人，找到的素材肯定好于我们接触10个人，”李勇坦言。
从当地朋友推荐到海鲜市场碰运气，林本本是找了多户人家后，最后放学路上偶遇的小朋友。看到导演组拿手机拍回的视频，李勇眼前一亮，“他那种自信、成熟和广阔的知识面，一下就把我吸引住了，我就觉得这小孩一定要拍！”
胶东捕捞海参的海猛子老王，则是在海滩邂逅。“我们在拍另一个故事，他恰好出来，非常开心地打了一个招呼，还偷偷拿了海参扔给我，那一瞬间他的笑容打动了我。”
有在海边玩一辈子帆船、开口就是喜剧人的东北大爷，也有捕鱼赶海间顺便写书法背宋词，爱好金庸的侠者。他们大多见多识广，心胸开阔，但也颇具个性，“有时候会隐约感觉这个人好像脾气不太好，就要‘拿捏’一下他们能不能配合我们拍摄，别冒火。”
叨叨感慨导演组人均社交牛牛症，“也没有，”勇哥连忙摆手，“我们有很多导演，平时都不爱说话的（笑）。”
天佑一家喜迎二胎，老何为孙女准备龙虾，第一集四海为家含娃量奇高，是导演组有意设计的小心思。
“每一集至少有一个孩子的录制，”李勇为《风味人间3》定下要求。孩子是人类的未来，把美丽富饶的海洋留给下一代，体现对自然的敬畏和家园的延续感。
因此即便是拍摄美食纪录片，《风味人间3》也将环境保护、可持续开发的理念融入其中。
“海洋是生命的起源地，中国的海域很美也很脆弱，我们不希望是没有节制的攫取，需要用更加合适、克制的态度去对待它。”
打破第四面墙
这一季，节目追寻鲜活自在人间，但对李勇而言，夹缝中生存才是做节目的真实心境。
导演组一直很重视网友反馈，“有的观众觉得我们太文（绉绉）了、表述难懂，我们就想着要不文案再平和一点。但马上可能就有人持不同观点，比如刚才就有观众觉得不像以前那么‘高级’了，”李勇感慨。“一直是众口难调，我们只能尽量争取最大公约数。”
《风味人间》每一季都会在内容策划和技术手段上做调整创新，比如穿越机拍摄，以及城市风味短片的引入——
《风味人间3》第一集来到青岛，冬泳跳海镜头紧接啤酒杯的豪迈碰撞，行走的猫咪转切小男孩奔跑的雀跃，一系列天马行空的蒙太奇给人视觉震撼。
“不同于正片的拍摄剪辑，这些影像节奏更快，剪辑更炫一些。我们想尝试在短时间内，让大家对地方城市有一个综合的了解，”李勇告诉叨叨。
新一季更强调人的趣味与烟火气，曾经隐于幕后的摄制组开始有了与采访对象的对话。在盘锦捕虾时，导演问李大爷“烦不烦我们”的对话仿佛脱口秀段子；远洋出海时，摄像助理小哥晕船的狼狈场面也被真实记录。
不再隐藏摄像机、打破第四面墙的做法，为《风味人间3》增添了几分人情味。
在时长上，《风味人间3》篇幅缩短至30分钟左右，每集讲述4到5个故事。
浓缩意味着更慎重的取舍，导演组耗时一年多时间在沿海各省市调研，“发生过重拍的情况，一些拍摄的故事我们觉得不够精彩，那就重新再找一个。”
在搜集故事的过程中，不乏风浪里讨生活的惊心动魄。跟拍浙东沿海采佛手螺的阿姨，就让李勇感慨十分危险，每天都要在潮间带采集，悬崖巨浪波涛汹涌，但经验丰富的渔民们习以为常。
“纪录片就是展示真实的一面，拍摄本身是很辛苦的。”
《风味人间3》涉及不少海上拍摄，陈晓卿是晕船担当，李勇负责带队出海，有一次拍摄带鱼遭遇10级以上的大风，“抱着机器在手里，心里说要拍一个镜头吧，都要做很长时间的思想斗争。因为你只要一动，那种身体的痛苦和恶心的感觉都会加倍。”
远洋航行时团队中有女导演，作为多年来第一个跟着船员到公海的女性，她的名声很快在周边几十艘船上传开了，“大家都在讨论她，说她怎么这么厉害。”
李勇还记得，拍摄完成后他与摄像和助理离开，女导演自己拿着机器坚守在船上，一直等到过年与船员一同归来，“比我们多待了将近7、8天”。
有时则是危险而不自知。在辽宁拍摄滩涂，摄制组跟随赶海人走到离岸3公里多的水域，单独回来时没有向导，全凭直觉摸了3个多小时走回来。
“那一次是非常冒险和冒失的行为，连我们拍摄的主人公都非常担心，一度不愿配合拍摄，因为太危险了。”
尽管经历波折，当我们问及拍摄《风味人间》的感受时，开心是李勇最不犹豫的形容。
毕竟，人生能有多少次与有趣的人相遇？十一期间拍摄青岛崂山时，导演组碰到一对渔民夫妻。“我拍了那么多年片子，他家是我见过收拾的最干净的。”
虽然对着镜头调侃“在外面是夫妻，在晚上是兄弟”，夫妻俩感情很好。男主人忙碌之余，还会做根雕、家居等木工活，情人节送了老婆一条自己做的手串，生活的小情趣无处不在。
正如节目的主题，“我们做的一个重要方向就是展现生活方式，”《风味人间3》监制朱乐贤认为。“鲜活自在，代表着我们对于一种美好生活态度的追求。”、
寻人间风味：心怀自在，四海为家
作为鲁西南内陆地区长大的人，李勇记得自己第一次看到大海，是19岁。
“那时候刚上大学，印象特别深是在晚上。听着海浪有节奏的声音，感觉特别宽阔，没有休止，而自己十分渺小。”
这种印象，一直跟随着他在此后的岁月跨越山海。对自然心怀敬畏，对生命才能更加珍视与热爱，拍摄公海船员的旅途中，船上条件非常艰苦，洗澡上厕所都成问题，李勇却发现这是最开心和简单的一群人。
“船上来了女导演，他们特意在厕所挂上帘子。看我们晕船，会拿小点心给我们吃。”摄制组坐运输船离开的那天，船员把蛋黄派、方便面还有厨师炸的带鱼，用塑料袋包起来送给导演，“那是他们身上最好的东西，都要打包给我们带走。”
这群拍摄对象的乐观与热情，令人难以想象他们的生活本是负重前行。一年300多天的远洋生活，每天只能睡几个小时，船员来自五湖四海，大家风雨同舟苦中作乐，一根烟点着了轮流传递，想家了就打开手机，反复听岸上有信号时，孩子发来的语音。
在海上跟拍的这段时间，摄制组的生活也变得简单。船上没有地方住，到晚上摄像助理就拉开平时吃饭的桌子，直接睡地上。
耐得住艰苦，是因为对美好的食物、平静的生活心存向往。
快节奏的都市生活难掩内心的喧嚣，人们没有时间驻足，即便作为美食纪录片的总导演，李勇忙起来时一天三顿都是外卖解决，“早上水煎包，中午饺子，晚上烤包子，这是最不用思考的选择。”
聊到《风味人间》系列受到观众喜爱，他觉得一部分原因正是节目不仅记录美食，亦承载了我们的诗和远方。
“刚开始工作时，觉得美食是不重要的。人生有太多‘重要’的事，比如赚钱养家，获取名利。但现在对我来说，幸福感的来源是看小孩放学回来，狼吞虎咽吃着你用几个小时炖出来的饭菜。”
李勇还记得，自己小时候最喜欢吃妈妈做的猪肉炒芹菜，现在点饺子，还是习惯点猪肉芹菜馅料的。
记忆蕴藏在味道里，这才是生活该有的样子。《风味人间3》里接下来会出现这样一个故事：在福州经营餐馆的阿胖，在给大儿子准备的饭桌上，聊起儿子参军的那段过往，口头上说着‘男孩就该多出去历练’，却已按耐不住眼眶湿润。
“爸爸做的菜怎么样？”导演问。
“我评价不了，年轻人坦言。这是我从小吃到大的味道。”
有些东西，在心里种下了就是一辈子。美食纪录片赛道竞争激烈，《风味人间》系列却坚守自己的节奏，通过美食探索世界，记录人对于生活的热爱。
“延续不变的是一方水土养一方人的烟火气，”李勇认为。“只要观众还喜欢，只要我们还觉得有价值，《风味人间》系列就会一直拍下去。拍摄对象对待生活的态度，让我们一次次愿意面对困难、去完成它。”
对家园的热爱与守护，是《风味人间3》的开篇，也是题眼。正如第一集片尾的解说词写道：对于纷纷过客，海洋以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。
而寻找人间风味的人类已经做出选择，勇敢的人，四海为家，所到之处都是故乡。
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