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能使糖浆冷却后晶莹剔透，防止软化，增加脆性。
玻璃脆的主要成分是柠檬酸，柠檬酸在糖葫芦里面还可以起到凝固，保持糖分不流失的作用。
一碗冰糖和一碗水倒入锅中，大火烧开，冰糖熬化后转小火，不要搅动，全程小火熬约十五分钟，糖浆呈香油色，用筷子蘸取糖浆，放凉水中，尝起来脆脆的即可。
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