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臊子面最正宗的做法?

2023-05-26 08:48:50 来源:南方养生网

1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。


(资料图)

面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备www.nfysw.com用,胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。

加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了,咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增,胃口大开。

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