鸡胸肉怎么做嫩而不柴?今天小编就把方法分享给大家，感兴趣的小伙伴可以自己在家试试看哈。
一块鸡胸肉横向片成两片，用刀背轻轻给它做个按摩;
腌鸡胸肉：半勺盐+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺淀粉(严控碳水摄入的同学可不加淀粉，但加了会比较嫩)腌30分钟。
锅中倒入适量食用油，中火烧热20秒后，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右，这时表面略微变色。
倒入50ml清水，盖上盖子焖2分钟左右，此时水分会差不多收干。
转中火，两面再各煎个20秒，你会收获一块嫩到流汁的鸡胸肉。
咬下去真的超级嫩，一点也不柴!
炒鸡胸肉怎么炒好吃又嫩?
步骤一，入味吸水： 首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
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