酥肉怎么炸才脆又香?好多小伙伴不知道的，那小编就来给大家解答一下吧，希望可以帮助到大家吧。
1、干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎，现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;
2、梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;
3、加入适量干淀粉抓匀;
4、两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失，这个糊就差不多了;
5、之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀;
6、油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用;
7、捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐;
8、油温拉升到6-7成，复炸30秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表面更酥脆;
9、小酥肉就炸好了。
酥肉炸几分钟才能熟?
五六分钟左右。
“制作小酥肉一般炸五六分钟左右就可以了。在炸酥肉的时候要严格把控时间，若是炸制时间太长的话，会导致做出来的酥肉口感变老，吃起来非常硬，失去鲜嫩的口感，若是不确定时间，可以看一下酥肉的外观，等其表面炸至金黄就差不多可以出锅了。
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