首页 新闻 社会 经济 快讯 文化 时尚 娱乐 科技 汽车 综合 快报

周黑鸭的黑色是怎么来的?

2020-06-29 08:16:24 来源:邰石丽说科技

周黑鸭大家都吃过也比较的好吃,但是题主所问的黑色是什么做出来的,答案那就是各种的配料卤制而来的颜色,这种黑色是什么做的?喜欢研究美食的我,今天就来和大家交流下看法。周黑鸭的颜色是黑色的吗?这种黑色是怎么来的?1.咱们先来了解一下周黑鸭的背景,大家都知道周黑鸭是一家专门从事生产、销售休闲熟卤制品的企业,主营业务是卤鸭、鸭副产品,现在的加盟店可以说是覆盖了全国各地省市县,也算是目前比较热门的熟食连锁品牌了。周黑鸭的颜色真的是黑色的吗?我看并不见得,关于黑色的问题,大家可以去搜一下一个专业名词,叫美拉德反应。

2.美食的秘密—美拉德反应美拉德反应通俗的来讲就是“褐变”,就是食物由某种颜色变为褐色,食物里的氨基酸或蛋白质和糖在一定的加热温度下,变成褐色或者黑色的过程就叫美拉德反应。图:周黑鸭鸭脖除了周黑鸭还有个典型的例子,比如面包的表皮金黄色、褐色。美拉德反应能够带给食物更诱人的颜色和风味,这也是为什么在做卤制品时要放糖或糖色的原因了。因为周黑鸭现在是连锁店经营,每个店做出来的口味和颜色并不相同,配料的比例和手法并不能做到统一标准,我吃过的几家周黑鸭熟食口味颜色大同小异,有的颜色较重也就是发黑,有的颜色轻一些。

周黑鸭的风味独特,家常能做吗?关于周黑鸭的做法和配方,网络上有很多,甚至还有打出正宗的旗号收学费售卖,真假不得而知,据说周黑鸭的配料有几十余种,并不适合家常做。家常版周黑鸭制作方法,流程:漂、煮、卤、泡。漂,将鸭头、鸭掌、鸭脖等原料清洗多次,清水泡半小时泡出血水,再控干水分。鸭肠的处理要用盐搓洗,用清水冲洗干净。煮,也就是我们平常所说的焯水,凉水放入所有鸭货、料酒、葱姜,煮开煮出血沫等,捞出用清水再洗净。卤,锅中重新加水,放入所有鸭货,调味品:老抽、生抽、冰糖、盐,放入配料:干辣椒、花椒、八角、白芷、草果、桂皮、香叶、良姜、丁香。

盖上盖子大火煮开熬制两个小时,切记中途不要加水和掀开盖子,以免香味挥发掉。4.泡,煮好以后关火,焖五分钟、捞出鸭货冷凉,然后再放入已经冷却的老汤里泡半小时就可以了。总结周黑鸭的黑色是用多种佐料卤制而成,而这种黑色主要是糖和食物加热到一定温度变化而来,可以给食物添加颜色和香味,看起来更诱人。这种做法广泛的用于红烧肉、炖鸡、和卤制各种熟食。关于周黑鸭的制作方法就分享到这里吧,我喜欢美食研究与制作,感兴趣的朋友可以关注一下哦,

上一篇:不给6个月宝宝添加辅食?权威机构如何说?

下一篇:最后一页

责任编辑:

点击排行
推荐阅读