红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头(小葱的一种，但是靠近根部带有红色的皮)切碎后，在油锅中炸酥之后沥干。很多台湾的菜品要用红葱酥来提味，尤其是汤类，用的最多。
红葱酥的做法?
1、1000克红葱头去皮洗干净。
2.对切两下，分别切成四块。
3.油烧到八成热，下入红葱头炸制。
4.颜色变金黄、变酥脆就可以了。
5.摊平晾凉，拌入10克的盐，红葱酥就做好了，放进罐子密封保存。无论是拌米饭，还是做汤来吃，味道都是好极了。
红葱酥可以用洋葱代替吗?
洋葱不可以代替红葱头，这两种食物的味道相差太大，尤其是洋葱的味道并不适合做佐料，红葱头多以佐料出现。
红葱头其实就是生活中常见的分葱，主要作用和大葱差不多，但是香味更加浓郁，炝锅时的效果更好。
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