用料：
活的皮皮虾
(资料图片)
椒盐
葱末
葱白
姜末
蒜蓉
盐
料酒
花椒粒
步骤一：
皮皮虾洗净倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒（可加可不加）去腥效果好，开火盖上锅盖。焗到水收干，这步很关键，菜品好不好吃，决定于此。一定要收干，虾肉才会紧实Q弹，没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好波，一定记得把水份都收干，没有水了就行了，等发出鲜香味时，关火盛出。
步骤二：
另起锅加入一点点的油，等油热后倒入皮皮虾炒香盛出。（怕油的话这步骤可以略，炒一下是为了收干虾身的水份，让新鲜的海鲜散出独特的香味，这样做出来的更诱人）准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切小段。锅中倒入适量的油吧准备好的调料倒入锅中炒香，调成小火加入少许料酒和盐。倒入皮皮虾和适量的椒盐搅拌均匀，等着出锅虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。
步骤三：
快点拔掉虾壳的妙招就是：先找到尾部第二节然后用手向两边凸出的外壳沿着向上掰开，再从尾部第二节至头部两边摆开后，直接从中间掀起，这样就可以播出好几节的肉来，这样吃起来非常美味，一口咬下去都是满满的肉感。
小贴士：
做这道菜一定要用活虾啊，切记切记！若水分没有收干的话，虾肉会水水软软的不太好，口感略差一些，一定记得多炒一会，炒干之后就会发出香味。如果有的人说我不太会弄，那么最简单的方法就是先蒸熟然后再炒也是可以的，不过建议是炒干收水份，这样口感更好一些。有些人做出来的觉得不够紧实，那么有可能就是虾不太新鲜不是活的。
另外有不喜欢吃辣的可以不放辣椒，至于口味这块我就不过多重复了，还是那句话，喜欢吃的就多放，不喜欢吃的可以不放，包括盐味也是这样。
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